ビーフストロガノフは、ロシアの牛肉料理です。16世紀初頭にウラル地方で成功した貴族ストロガノフ家のレシピにちなんで、その名前がつけられたといわれます（諸説あり）

ロシアではよく作られる家庭料理で、各家庭でさまざまなアレンジもされている国民食。最近は日本の洋食屋さんでもよく見られます。

日本のレシピでは、よくブラウンソースを使いますが、ロシアではサワークリームと生クリームを使ったホワイトソースを使います。今回は本格的な白いビーフストロガノフを作ってみましょう。

お供にはバターライスが定番です。じっくり煮込んだ牛肉はやわらかくて、年配の方でもおいしくいただけます。

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“白いビーフストロガノフ” のレシピ

材料（5人分）

ソース用

バターライス用

作り方

１）まずニンニクを切ります。塊から3つほど取り出し、皮をむいて、みじん切りにします。端をつなげたまま切るとばらばらにならず、簡単です。

２）牛肉を細切りにし、塩コショウをして薄力粉をまぶしたら、粉を軽く落としておきます。

３）玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。冷蔵庫でよく冷やしておくと、切った時に目が痛くなりにくいので、1時間ぐらい先に冷やしておきましょう。

４）マッシュルームを薄切りにします。水煮のものを使ってもかまいませんが、生の方が香りが立ち、味が引き立ちます。生の場合、水で洗うと風味が飛んだり傷んだりするので、洗わずに使ってください。汚れがひどい場合、濡れティッシュでふき取りましょう。

また、切るときはすぐ形が壊れてしまうため、軸のほうから切っていくといいでしょう。

５）材料を炒めていきます。まずフライパンにバター大さじ1を入れて、中火で玉ねぎを炒めます。きつね色になってきたらマッシュルームを加え、しんなりしたら、いったん取り出します。

６）同じフライパンにバター大さじ1を再び入れ、みじん切りにしたニンニクを炒めます。香りが出てきたら牛肉を加え、全体に火が通るまで中火で炒めます。

７）炒めた玉ねぎとマッシュルームをお肉の上に戻し、薄力粉を入れて炒めます。粉っぽさがなくなったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

８）生クリームを加えて、ひと煮立ちさせます。その後、弱火にして蓋をし、５分ほどそのまま煮ます。焦げないように時々混ぜながら様子をみましょう。

９）サワークリームを加えて、さっと加熱し、塩・コショウで味を整えたら完成です。サワークリームを入れると牛肉のボリューム感がなくなり、食べやすくなります。ただ、入れてから煮込むと酸味が飛んでしまうため、最後に入れてください。

１０）続けて、バターライスを作ります。フライパンでバターを加熱したら、ごはんをフライパンに入れて、バターが良く混ざるよう炒めます。

１１）全体に混ざったら完成です。器に盛って、上から乾燥パセリを振りかけます。

１２）バターライスの横にビーフストロガノフを入れます。上に残りのトッピング用のサワークリームを盛り付ければ完成です。

今回はバターライスと併せましたが、本場ロシアではパスタや揚げたじゃがいもにからめて食べることもあります。たくさん作って色んな食べ方を試してみてください。

サワークリームが手に入らない場合、ヨーグルト100gにレモン汁大さじ1の割合で混ぜてソースを作りましょう。サワークリームよりあっさりした味わいになります。お好みでレモン汁の量を増やし、味を調整してください。

ビーフストロガノフは冷凍保存できるので、作り置きしておくのもおすすめです。忙しい時など、電子レンジでチンするだけで食べられます。ランチにもお酒の当てにもピッタリなので、是非本場ロシアの白いビーフストロガノフを作ってみてください。